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茶具

傳統的潮汕工夫茶具有10多種,有所謂“四寶、八寶、十二寶”之說。普遍講究的是四寶:白泥小砂鍋 (古稱砂銑銚,雅名玉書碨)、紅泥小炭爐 (風爐、烘爐)、宜興紫砂小茶壺或本地產楓溪朱泥壺 (俗名沖罐、蘇罐)、白瓷小茶杯(景德青花瓷若深杯或楓溪白令杯)。此四件,除紫砂壺為宜興最佳外,余三件以潮汕產為佳,都有昔時文人著文稱譽。

潮人所用茶具,大體相同,唯精粗有別而已。常用器皿——
   1
、茶壺。俗名“沖罐”,以江蘇宜興珠砂泥制者為佳。最愛潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。

逸公

懷德興記

乾隆年(反印)


乾隆年(正印)

潮州朱泥手拉壺生產歷史可以追溯到清代中期。楓溪有個叫吳儒珍者,是仿制孟臣壺的名家,壺底多鈐有“孟臣”、 “逸公”或“萼圃”印記,說明他是要以假亂真的,因此,他被戲稱為吳孟臣。其所制壺,也有蓋“儒珍”或“懷德儒珍”印記者,因制作精巧,儒珍壺在潮汕及華僑中很有名譽。吳儒珍的后代子孫源興炳記、源興河記、墨緣齋景堂及今年輕一代的吳瑞全、吳瑞深等人,他們既精仿古,又善創新,尤擅制小巧袖珍壺,作品不斷推陳出新。

今手拉坯壺制壺名家以“源興號世系”的吳瑞深、吳端全和“安順號世系”的章燕明、章燕城為代表,其制朱泥手拉壺沖泡單叢茶為佳。

用手拉朱泥壺泡茶,色香皆蘊,發茶性好,透氣性也好,泡完茶,把壺中水份滴盡,茶葉在壺中存放近十天后,茶葉仍能發出香氣。手拉朱泥壺把摩時間越久的,壺面的光澤越是漂亮。泥料越好,發茶性越好,用好泥料制把好壺,這是每個制壺人都知道的,而潮汕人都認為是最佳的,是用朱泥壺來泡茶。只有知道泥料與發茶性的關系,才能回歸到壺以茶為本的原點,在潮州工夫茶藝生活中,這種看起來簡單,樸質實用的朱泥壺,是最適宜沖泡鳳凰茶。

壺之采用,宜小不宜大,宜淺不宜深。其大小之分,視飲茶人數而定,有二人罐、三人罐、四人罐等之別。壺之深淺關系氣味:淺能釀味,能留香,不蓄水。若去蓋后浮于水中,不頗不側,謂之“水平”,能顯示制工精巧均衡。去蓋覆壺,流口、壺咀、提柄上緣皆平而成一直線,謂之“三山齊”,也屬質量上乖之標志。


源興號第四代傳人吳瑞全制作傳統實用水平朱砂壺



源興號第四代傳人吳瑞全制作造形多姿多采異型朱砂壺


朱砂橄欖壺

2、蓋甌。形如仰鐘,而有上蓋,下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器,因有出水快、去渣易之優點,潮人也樂意采用,尤其是遇到客多稍忙的場合,往往用它代罐。但因蓋甌口闊,不難留香,故屬權宜用之,不視為常規。即便如此,其納茶之法,仍與納罐相同,不能馬虎從事。



3、茶杯。茶杯以若深制者為佳,白地藍花,底平口闊,杯背書若深珍藏四字。還有精美小杯,直徑不足一寸,質薄如紙,色潔如玉,稱“白玉杯”。不薄不能起香,不潔不能襯色。目前流行的白玉杯為楓溪產,質地極佳。它有兩種:寒天用的,口邊不外向;夏天用的杯口微外向,俗稱反口杯,端茶時不太燙手。此種白令杯,有“小、淺、薄、白、圓”的特點,有白如玉、薄如紙之譽。



若琛茶杯

四季用杯,各有色別:春宜“牛目杯”,夏宜“栗子杯”,秋宜“荷葉杯”,冬宜“仰鐘杯”。杯宜小宜淺,小則一啜而盡,淺則水不留底。
4
、茶洗。翁輝東《潮州茶經》說“茶洗形如大碗,深淺式樣甚多。貴重窯產,價也昂貴。烹茶之家, 必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一以浸沖罐,一以儲茶渣曁杯盤棄水。”新型的茶洗,上層就是一個茶盤,可陳放幾個茶杯,洗杯后的棄水直接傾大盤中,通過中間小孔流人下層中間,烹茶事畢,加以洗滌后,茶杯、茶甌 (沖罐)等可放人茶洗內,一物而兼有茶盤及三個老式茶洗的功能,簡便無比,又不占用太多空間,難怪家家必備,而且被當成禮品以饋贈遠方來客。因近數十年來,合茶洗茶盤于一體的各款茶船普遍面世,方便實用美觀,茶洗逐漸被淡忘、淘汰。


全套傳統工夫茶具

5、茶盤。茶盤宜寬宜平,寬則可容四杯,有圓如滿月者,有方如棋枰者;盤底欲平,邊緣欲淺,則杯立平穩,取飲方便。

6、茶墊。形狀如盤而小,用以放置沖罐、承受沸湯。茶墊式樣也多,依時各取所需:夏日宜淺,冬日宜深,深則多容沸湯,利于保溫。茶墊之底,托以“墊氈”;墊氈用秋瓜絡,其優點是無異味,且不滯水。目前,因茶家多采用“茶船”,操作時并將沖罐置于上層茶盤,因此茶墊遂省。
   7
、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形,長頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者為佳品。另有一種形似蘿卜樽,束頸有咀,飾以螭龍圖案,名“螭龍樽”,俗稱“錢龍樽”,屬青瓷類,同為茶家所重。
   8
、水缽。多為瓷制,款式亦繁。置茶幾上,用以貯水,并配椰瓢掏水。有明代制造之水體,用五金釉,缽底畫金魚二尾,水動則金魚游躍,誠稀世奇珍。
   9
、龍缸。龍缸容量大,托以木幾,置齋舍之惻。素瓷青花,氣色盎然。以宣德年制最佳,康熙、乾隆年間所產也屬珍品。
   10
、紅泥火爐。紅泥火爐,高六七寸。另有一種“高腳爐”,高二尺余,下半部有格,可盛欖核炭。這類火爐,盡管高低有別,但通風束火,作業甚便。說到潮汕紅泥小炭爐,昔在清初已傳名。清初與梁佩蘭、屈大均合稱“嶺南三大家”的詩人陳恭尹有一首詠潮州茶具的五律《茶灶》:“白灶青鐺子,潮州來者精。潔宜居近坐,小亦利隨行。就隙邀風勢,添泉戰水聲。尋常饑渴外,多也養浮生。”白灶,即白泥制作的小炭爐,上引俞蛟所記的“以細白泥為之”的截筒形茶爐,大概就是此一種。

紅泥爐

11、砂銚。《茶說》(見 《天咫偶聞》卷八),其中談到茶具,說:“器之要者,以銚 (小砂鍋)居首,然最難得佳者。……今粵東小口瓷腹極佳。蓋口不宜寬,恐泄茶味。北方砂銚,癥正座此。故以白泥銚為茶之上佐。凡用新銚,以飯汁煮一二次,以去土氣,愈久愈佳。”潮州楓溪附近所產,嘴小流短、底闊略平、柄稍長,身周及蓋有仿古葵花筋紋,外刷一層白陶釉,油光鋸亮,造型古樸穩重,比起震鈞當年所見,應是更具實用而美觀。除了白泥的,還有紅泥的,還刻有書畫與紅泥小炭爐配套甚是出色。可惜當地匠工,書畫雕刻水平不及宜興,故藝術精品尚少。

12、羽扇。翁著說:“羽扇用以扇爐。潮安金砂陳氏有自制羽扇,揀凈白鵝翱為之,其大如掌,竹柄絲緝,柄長二尺,形態精雅。”用白鵝翱制作羽扇,自然好看。舞臺上諸葛亮所搖的是大羽扇,潮汕雅人烹茶扇爐用的是小羽扇,平常所用灰色的鵝鴨羽扇為多。

13、銅筷。翁著說:“爐旁必備銅箸一對,以為柑炭挑火之用,烹茗家所不可少。”舊時挾炭用鐵箸多,銅箸是高要求,也有用小鐵鉗的。


14、錫罐。名貴之茶,須用名罐貯藏。潮陽顏家所制錫罐,罐口密閉,最享盛名。如茶葉品種繁多,錫罐數量也要與之對應,做到專茶專罐存放,避免混雜。有烹茶之家,珍藏大小錫罐竟達數十個之多者!

15、茶巾。用以凈滌器皿。

16、竹箸。翁著說:“竹箸,用以挑茶渣。”這種籍挑茶渣的竹著,常是茶人用竹箸將箸尾削細削尖,以利操作。近年專用挾茶渣的木挾,竹挾和角挾出現,舊式竹箸被淘汰了。

17、茶幾。或稱茶桌,用以擺設茶具。


18、茶櫥、茶擔。以前潮汕的茶櫥、茶擔。雅人喝茶在花園雅室伺堂書齋,常陳設有博古架和茶櫥。茶櫥比長衫櫥小,多單扇門,上下多層,外飾金漆畫和金漆木雕,內放珍貴茶具和茶葉。茶擔是一對可供挑擔出外的茶柜,內也多層,一頭放茶壺杯盤、茶葉、茶料和書畫;一頭放風爐、木炭、風扇、炭著、水瓶。雅人要登山涉水、上樓臺、下船艇去盡雅興,茶懂就挑著這種擔子跟隨。20世紀50年代,汕頭還有這種茶櫥茶擔生產出口。潮州市和豐順縣的博物館,還各保存有一擔精美茶擔,讓人們了解過去潮汕茶人雅士有這種喝茶的風氣,其配套物件也很精致。

上等工夫茶具共十八種,飲茶之家,必須一一具備,方可稱得上“工夫”二字。


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