鳳凰單叢茶的風格特征也可從下面不同的沖泡方法體現它的魅力。

一、蓋甌泡法

首先，用初開的沸水沖洗事先備好的茶具。使茶具燙熱和潔凈，取鳳凰單叢8-12克，輕放進茶甌(壺)里。第一沖醒茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼，難發單叢茶花香。然后進行第一次用沸水泡茶：如高火香茶(濃香)，用三沸水、滿泡(茶量12g)快入慢出，茶湯重韻甘醇，泡清香茶；用二沸水、平泡(茶量8g)高沖快出, 嫩香爽口。也可從出水柱高、低、粗、細調節泡茶水溫，即泡即斟。循序斟注，要盡可能地使每杯茶的茶水數量相等，色澤相同，濃淡如一。這個過程要充分運用“高沖低斟，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”的方法。請大家品嘗，先聞其香，后嘗其味，再審其韻，一蓋甌茶可以泡十多次。

用初開的沸水沖洗事先備好的茶具

滾湯茶杯

納茶

取鳳凰單叢8-12克，輕放進茶甌(壺)里

高沖

刮沫淋蓋

關公巡城

韓信點兵

品飲

先聞其香

后嘗其味，再審其韻

品茗要乘熱品飲，先聞茶香，然后將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中，再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺滋味。二嗅杯底，審尋韻味。“味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，廿澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”境界至此，乃人生一大快事。

測算出湯時間：即開始灑出茶湯至淋干為止。

1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；

3：壺泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間15 ±3秒；

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時間15 ±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約15秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約20秒±3秒沖泡時間為宜，可采用任意一種方式沖泡。

秋茶香高性烈，以6g－11g約12秒±3秒沖泡時間為宜，最好采用蓋甌杯(公道杯)沖泡，更能體現高香，爽口。

根據單叢茶風格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑒賞。

（1）醇：系指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

（5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

（6）滑：濃醇爽口，濃而不澀，甘滑回香。單叢茶的“滑”是最高品質象征，只有在整個制程非常完善的條件下，才能體現。

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二、蓋杯的泡法

單叢茶性烈，香高，味厚。如以工夫茶泡法,潮州本土外的很多茶客可能不習慣這種“此間喝茶講工夫, 大把茶葉塞滿壺……”這種濃烈口感, 而單叢茶以重發酵產量占70%的蜜蘭香為代表的“花蜜香韻”，用此泡法則花蜜香顯現,喉韻甘爽。

取2—3克茶葉（按飲茶者的需要）投入口杯，用沸騰的開水沖泡蓋上杯蓋以防香氣溢出和保持水溫，有利于茶葉展開發出香氣，待葉底沉于杯底后品嘗滋味。

取2—3克茶葉（按飲茶者的需要）投入口杯

取2—3克茶葉（按飲茶者的需要）投入口杯

用沸騰的開水沖泡

待葉底沉于杯底

蓋上杯蓋以防香氣溢出和保持水溫

品嘗滋味

三、大壺的泡法

投入占茶壺容量五分之一的茶葉（視茶壺的大小用茶，茶壺越大，投入茶容量可酌情增大）。用開水沖泡至壺滿，加上壺蓋，待2~ 3分鐘后。也運用“關公巡城、韓信點兵”或用“公道杯”之法，循序斟入茶杯。沖泡時間第一次沖泡的時間控制在2一3分鐘以內，第二次沖泡的時間控制在5分鐘以內，第三次沖泡的時間控制在10分鐘以內，第四次沖泡的時間控制在15分鐘以內。