您當前位置：潮州茶葉網 > 文書茶趣 > 人文與茶俗
中國茶道之潮州工夫茶
來源： 作者： 發布時間：2013-09-08 點擊數：11416次
據悉，曲院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦咀，來試湖山處女泉。(近代•丘逢甲《潮州春思》其六)
瀹(yuè)，煮；鷦咀，茶葉名；處女泉，出自潮州西湖。詩中所繪是潮州人延續了數百年，至今仍常見的生活場景——烹茶，人稱“工夫茶”。
《清朝野史大觀•清代述異》稱:“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。在當地，不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅是為了解渴，還要在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易。潮州工夫茶，蘊含著豐富的文化內容。
潮州工夫茶是中國茶道之集大成者。翁輝東的《潮州茶經》稱:“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法。”工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等12件，講究產地、出品。茶壺多用江蘇宜興所產的朱砂壺，要“小淺齊老”；茶杯則要“小淺薄白”。
工夫茶之工夫，全在茶之烹法。有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人概括為:“高沖低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”:
治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細后裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水最好；
沖點——講究“高沖”，開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”；
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，用茶壺蓋刮去；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫；
篩茶——講究“低篩”，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，以示“一視同仁”，但一壺茶必須循環篩灑以至于盡，即所謂“韓信點兵，多多益善，”潮州功夫茶就是這樣。
瀹(yuè)，煮；鷦咀，茶葉名；處女泉，出自潮州西湖。詩中所繪是潮州人延續了數百年，至今仍常見的生活場景——烹茶，人稱“工夫茶”。
《清朝野史大觀•清代述異》稱:“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。在當地，不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅是為了解渴，還要在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易。潮州工夫茶，蘊含著豐富的文化內容。
潮州工夫茶是中國茶道之集大成者。翁輝東的《潮州茶經》稱:“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹制法。”工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等12件，講究產地、出品。茶壺多用江蘇宜興所產的朱砂壺，要“小淺齊老”；茶杯則要“小淺薄白”。
工夫茶之工夫，全在茶之烹法。有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人概括為:“高沖低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”:
治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；
納茶——將茶葉分粗細后裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，七八成即可；
候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水最好；
沖點——講究“高沖”，開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”；
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，用茶壺蓋刮去；
淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋；
燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫；
篩茶——講究“低篩”，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，以示“一視同仁”，但一壺茶必須循環篩灑以至于盡，即所謂“韓信點兵，多多益善，”潮州功夫茶就是這樣。
標簽：
上一篇：工夫茶趣話
下一篇：茶眼看人
相關資訊
- [2013-08-28]鳳凰單叢聞香自醉，情牽單叢
- [2013-08-30]［鳳凰單叢茶］——認識群體單叢
- [2013-08-13]茶中貴婦-----鳳凰水仙單叢茶
- [2013-08-17]品鳳凰單叢初見
- [2013-09-01]一曲霸王香
- [2013-09-03]為鳳凰單叢茶植上文化韻味
- [2013-09-03]一壺好茶一君子
- [2013-09-05]工夫茶趣話
- [2013-09-08]中國茶道之潮州工夫茶
- [2013-09-15]茶眼看人
