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廣東“鳳凰單樅”:烏龍茶的奇葩
來源:    作者:    發布時間:2013-08-31    點擊數:20332次

    在韓江之畔、粵東之巔,有一個似曾相識的夢中家園,一片令人心醉的神奇土地,她就是中國烏龍茶之鄉--鳳凰!一個千年的古鎮,她的秀美山川、她的歷史、她的文化,令無數人魂牽夢繞!你來到夢中故鄉,品一杯鳳凰單樅,到鳳凰來完成一次與自然、與歷史、與文化的心靈對話……

    泡一杯濃濃的鳳凰單樅工夫茶,獨坐在窗前,看落葉飄零,聽雨敲窗欞,在氤氳的茶霧中,在淡淡的茶香中,品清清淺淺的苦澀。任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來,充溢齒喉。茶香滿室,杯中茶由淡變濃,苦澀清香中慢慢感悟:人生亦如茶……

    鳳凰單樅屬烏龍茶類,是中國茶葉出口的一個奇特品種。獨特的潮州“工夫茶”,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的。雖然盛行于閩粵港臺地區,但其影響早已遍及中國,遠及海外。

    鳳凰單樅產于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。鳳凰山高約海拔節1500米,成年云霧漫山,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰茶得天獨厚,吮吸名山勝地的靈氣與日月精華,無任何污染。

    鳳凰單樅其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久,當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉,烹制成茶,飲后既止渴又生津,故后人廣為栽種,并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:“茶,潮之出桑浦者佳”,當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代,鳳凰單樅茶漸被人們所認識,并列入全國名茶。

    鳳凰單樅茶的采制,以特早熟種的白葉單叢最先開鑼,在春分前后陸續開采,這是一種蜜蘭春型的高檔茶,有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶制成后,再經過有10天的精制,即4月初可上市。清明前后早熟種單叢采摘,有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間,大部分老名叢茶都在這段時間采摘,有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

    鳳凰單樅茶千姿百媚,豐韻獨特的品質,是歷代茶農沿用傳統的工藝,精心制作而成。在傳承工藝的歷程中,不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經驗。這是一個經歷了漫長的沉淀積累,凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

    在鳳凰茶鄉,茶農們最津津樂道的是傳授 “制茶經”,如何制好茶,賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單樅的產制全程,我們可見,從單株培育開始,為單株采制奠下分類基礎;單株采制的獨特工藝,又為單株鑒定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始,發展名優茶的良,性循環產鏈。
鳳凰單樅茶的采摘初制工藝,是手工或手工與機械生產相結合。其制作過程是曬青-晾青-做青-殺青-揉捻-烘焙6道工序。其中環環緊扣相關,每一工序不能粗心隨意,稍有疏忽,其成品非單叢品質,而降為浪菜或水仙級別,品質價格相差甚遠。

    鳳凰單樅既是傳統名茶,又是歷史名茶。近年來,鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會上,屢獲殊榮;僅在18次國家級、國際級評比中就獲得金杯9個、金牌8塊和銀杯4個及其他15個獎項(其中國際級8項),博得與會者和廣大群眾的好評和贊揚。美國前總統尼克松訪華,品嘗鳳凰單樅茶后,結論是“比美國的花旗還要提神。”國家政協副主席葉選平品味鳳凰單樅茶后說:“喝了鳳凰單樅茶,其他茶就不想喝了。”日本茶葉博士松下智先生說“鳳凰單樅茶是中國的國寶。”

    近年來,鳳凰鎮被授予“中國烏龍茶(名茶)之鄉”。經國家質檢總局批準:鳳凰單樅茶實施地理標志產品保護。這意味著,鳳凰單樅茶在產業化、品牌化、標準化的道路上邁上更加喜人的一步。鳳凰鎮按照“科技提升品質、文化提升價值、品牌開拓市場”的思路來發展名茶生產,使全鎮的茶產業實現了跨躍式發展,產業結構不斷優化,綜合經濟效益顯著增強。目前,全鎮共有名茶園近6萬畝,年產茶葉800多萬斤,創產值3億多元,綠油油的茶園成為鳳凰茶農致富奔康的“樂園”。

    來源:中國農業網

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